Dạy làm, Món ngon, Nấu ăn

Món ᴋʜᴏ đậm chất 𝚚𝚞ê hươռɢ, ռɢuyên liệu giản dị, hương vị đậm đà

CÁ NỤC KHO THỊT BA RỌI (KHO KEO)

NGUYÊN LIỆU:

– Cá nục to: 1 con— Thịt ba rọi: 200 gr— Hành khô: 2 củ— Ớt đỏ: 2 quả— Gia vị: nước mắm ngon, dầu ăn, nước đường thắng caramel, tiêu xay, ớt bột, đường cát, hạt nêm.

SƠ CHẾ:

– Cá nục mua về làm sạch ruột, cắt khúc dày 3cm. Xát muối rửa sạch.

– Thịt ba rọi rửa sạch, cắt khuôn cờ 1cm, bắc nồi nước sôi trụng sơ thịt trong 2-3p.

– Hành khô bóc vỏ, rửa sạch, thái mỏng.

– Ớt đỏ rửa sạch để nguyên trái.

CÁCH NẤU:

– Dùng chảo dầu nóng phi thơm hành củ cho đến khi vàng thì tắt bếp. Cho vào chảo 1mcf ớt bột lấy màu cho đẹp. Cho tiếp 2 thìa canh nước đường thắng caramel, 1mcf đường cát, 1mcf hạt nêm.

– Xếp cá vào chảo lật đều cá để thấm hết gia vị. Bật bếp, tiếp tục đảo cá trong 2p. Khi thấy hỗn hợp trong chảo sôi lăn tăn lên thì cho vào 3 thìa canh nước mắm ngon, 4 thìa canh nước, 2 quả ớt nguyên. Kho đến khi nước rút bớt đi thì cho tiếp thịt ba rọi vào kho đến khi nước kho kẹo lại hẳn. Rắc thêm 1mcf tiêu xay vào.

– Nêm nếm lại cho hợp khẩu vị rồi tắt bếp.

CÁ BỐNG KHO TỘ:

NGUYÊN LIỆU:

– Cá bống : 500g cá bống tươi—Mỡ heo (tóp mỡ): 1 nhúm nhỏ— Nước thắng đường caramel— Gừng: 1/2 củ nhỏ— Ớt: 3 quả— Nước dừa tươi— Hành tím khô: 2 củ— Hành lá: 1 nhánh— Gia vị: dầu ăn, nước mắm, tiêu xay, ớt bột, hạt nêm, đường cát trắng…

SƠ CHẾ:

– Cá mua về làm sạch, cắt bỏ đầu nếu cần, xát muối rửa sạch cho hết nhớt. Để ráo.

– Gừng cạo vỏ cắt sợi nhỏ, mảnh.

– Ớt rửa sạch đập dập nhẹ.

– Hành khô bóc vỏ rửa sạch, thái lát mỏng.

– Hành lá rửa sạch, đầu hành cắt khúc đập dập, thân hành lá cắt khúc nhỏ.

– Ướp cá: rưới 3 thìa canh nước mắm lên mặt cá, lắc nhẹ nồi để nước mắm bao hết thân cá. Để nguyên 1 tiếng.

– Sau 1 tiếng, ướp tiếp vào nồi cá: đầu hành đập dập, 2 thìa canh nước đường thắng caramel, 1mcf đường cát, 1mcf ớt bột. Để tiếp 10p.

CÁCH NẤU:

– Bắc 1 chảo lên bếp, cho ít mỡ heo vào cho nóng chảy mỡ, phi thơm 2 củ hành khô thái mỏng cho đến khi vàng.

– Xếp gọn từng lớp cá vào chảo, kho trên lửa liu riu nhỏ.

– Không dùng đũa để đảo làm gãy cá. Chỉ cần lắc nhẹ chảo là được.

– Kho đến khi nước kho bắt đầu cạn thì cho 1 ít nước dừa vào xâm xấp mặt cá, kho trên lửa vừa đến khi nước dừa sôi chuyển cá sang nồi đất kho liu riu.

– Nêm nếm theo khẩu vị.

– Khi nước cá bắt đầu gần cạn thì cho ít mỡ heo, tóp mỡ và một vài quả ớt đập dập vào.

– Khi nước kho bắt đầu chuyển sang sền sệt thì tắt bếp rồi cho tiêu, hành lá vào là xong.