mẹo vặt, Món ngon, Nấu ăn

Cách làm sữa đậu xanh lá dứa thạch giòn, ngon mát lại dễ làm

Sữa đậu xanh béo bùi, thơm lừng là thức uống khoái khẩu của nhiều người. Hôm nay mình sẽ hướng dẫn bạn cách làm sữa đậu xanh lá dứa hấp dẫn lại dễ làm. Hãy cùng thực hiện ngay thôi!

Nguyên liệu làm Sữa đậu xanh lá dứa thạch giòn cho 6 người

Đậu xanh còn vỏ 200 gr

Lá dứa 70 gr

Màu lá dứa 1 ít

Mè rang 50 gr

Đậu phộng rang 100 gr

Sữa đặc 220 gr

Sữa tươi không đường 1 lít

Bột rau câu Agar 5 gr

Đường cát 160 gr

Muối hạt 1 ít

Nguyên liệu món ăn sữa đậu xanh lá dứa

Dụng cụ thực hiện

Máy xay sinh tố, nồi, ly, rây lọc, muỗng, hũ đựng…

Cách chế biến Sữa đậu xanh lá dứa thạch giòn

Bước 1. Ngâm và xay đậu xanh

Đậu xanh mua về bạn ngâm trong nước khoảng 1 – 2 tiếng cho đậu xanh nở ra, tránh ngâm đậu lâu khiến đậu bị chua.

Sau đó, bạn rửa thật sạch đậu xanh 2 – 3 lần với nước, nhặt hết những hạt đậu sâu, hỏng, lép, đen rồi vớt ra, để ráo.

Cho đậu xanh vào máy xay, đổ nước xâm xấp mặt đậu rồi xay nhỏ đậu. Cho đậu qua 1 cái rây lọc để lọc nước đậu ra, giữ nguyên cốt đậu xay lại lần nữa.

Tiếp tục, lấy phần cốt đậu cho vào máy xay, lại đổ nước sấp mặt rồi xay mịn thêm 1 lần. Lại lọc qua rây để lấy nước, để chung với phần nước đậu thứ nhất.

Mách nhỏ:

Sử dụng đậu xanh còn nguyên vỏ thì khi làm sữa đậu xanh sẽ béo bùi, thơm ngon hơn! Hãy chọn loại đậu có hạt căng, mẩy để món sữa có được hương vị thơm ngon nhất.

Nếu có thời gian hoặc không thể canh thời gian ngâm đậu xanh, bạn có thể ngâm đậu xanh rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh, có thể để được 8 – 9 tiếng.

Bước 2. Hoàn thành hỗn hợp sữa

Cho 100gr đậu phộng rang và 50gr mè rang vào phần cối nhỏ của máy xay sinh tố, xay nhỏ hỗn hợp.

Sau đó, cho thêm nước vào xâm xấp mặt rồi xay thêm 1 lần nữa để đậu và mè được nhuyễn mịn.

Tiếp tục, đổ hỗn hợp mè và đậu phộng vào trong nước đậu vừa thu được, lọc qua rây 1 lần nữa để thu được hỗn hợp sữa đậu xanh mịn nhất.

Mách nhỏ: Nếu không thích đậu phộng, bạn có thể thay bằng những loại hạt yêu thích khác như hạnh nhân, hạt óc chó,…

Bước 3. Xay lá dứa

Lá dứa mua về rửa sạch rồi để ráo. Lấy ra khoảng 50gr lá dứa, cắt nhỏ. Số còn lại cột thành chùm.

Xay nhỏ 50gr lá dứa cắt nhỏ cùng 100ml nước rồi lọc qua một lớp rây để thu được nước lá dứa.

Bước 4. Nấu thạch

Cho vào nồi 500ml nước rồi cho 5gr bột rau câu Agar, khuấy đều rồi để 15 phút.

Bắc nồi nước thạch lên bếp, để lửa vừa, vừa khuấy đều tay vừa nấu cho đến khi nước sôi. Lúc này hạ thật nhỏ lửa rồi tiếp tục khuấy trong 10 phút.

Tiếp theo, bạn cho 1 muỗng canh đường và vài hạt muối hạt. Lại khuấy đều trong 10 phút, vớt hết bọt ra.

Sau đó, bạn cho vào 5 muỗng canh nước lá dứa và 1 muỗng canh sữa đặc. Đợi nước sôi lăn tăn là tắt lửa ngay. Để nước thạch thật nguội.

Đổ thạch ra khuôn 1 lớp thật mỏng để khi thạch đông bạn có thể dễ dàng cắt nhỏ. Tiếp đó, bạn cho vào tủ lạnh và để trong 1 – 2 tiếng để thạch đông lại.

Sau đó đem ra và cắt thạch thành hình dạng theo ý thích.

 

Mách nhỏ:

Bạn phải để lửa cực nhỏ cho phần nước thạch sôi lăn tăn, không thể sôi bùng lên, sẽ làm nhạt màu lá dứa.

Khi nấu thạch, bạn không nên làm thạch quá ngọt, sẽ làm ảnh hưởng đến hương vị thức uống, chỉ nên cho 1 muỗng canh đường hoặc không cho đường cũng được.

Bước 5. Nấu sữa

Bắc 1 cái nồi lớn, cho hỗn hợp nước đậu xanh đã thu được vào, mở lửa nhỏ rồi đun sôi. Vì đậu xanh thường lắng đọng xuống dưới đáy nồi, bạn phải khuấy đều tay sữa đậu. Khuấy đều cho đến khi sữa đậu trở nên sánh mịn.

Lúc này, nấu sữa thêm khoảng 5 phút để đậu xanh được chín hẳn, sữa sẽ trở nên béo bùi và thơm hơn.

Tiếp tục, bạn cho từ từ 1 lít sữa tươi không đường vào, vừa đổ sữa vừa khuấy thật đều tay để sữa dần dần quyện vào trong sữa đậu. Hạ lửa nhỏ hơn nữa.

Cho thêm 1 lít nước vào, vừa cho vừa khuấy đều. Lần lượt cho thêm 150gr đường cát trắng và 200ml sữa đặc vào, đun thêm 5 – 10 phút cho đường và sữa được tan ra, hỗn hợp sữa đậu lăn tăn sôi và hơi bốc lên thì tắt bếp.

Để tăng độ béo và giảm độ ngọt, bạn cho vào 1 muỗng cà phê muối hạt.

Cho phần nước lá dứa còn lại vào, cho thêm 1 xíu nước màu lá dứa để món sữa đẹp mắt hơn và cho 20gr lá dứa tươi vào. Nhiệt lượng sẽ làm cho lá dứa chín và giúp cho món sữa có hương vị thơm hơn.

Để đến khi sữa đậu xanh lá dứa thật nguội thì vớt bỏ lá dứa đi rồi cho sữa vào bình để giữ lạnh.

 

Mách nhỏ:

Sau khi cho đường, nếu bạn muốn sữa loãng hơn thì cho thêm nước, nếu muốn sữa béo hơn thì cho nước cốt dừa.

Nếu không thích cho màu lá dứa thì bạn có thể bỏ qua.

Trường hợp bạn dùng muối bột, không phải muối hạt thì bạn dùng 1/2 muỗng cà phê thôi nhé!

Thành phẩm

Sữa đậu xanh lá dứa thạch giòn cực thơm ngon, sữa đậu xanh béo bùi, có mùi thơm ngát và màu xanh đẹp mắt, kết hợp thạch giòn, là một món sữa cực ngon.

Bạn có thể để sữa lạnh rồi dùng dần trong 3 – 4 ngày hoặc dùng với đá tùy thích.

Cách chọn mua đậu xanh ngon để làm sữa đậu xanh

Chọn mua đậu có kích thước to vừa phải, đồng đều, các nửa hạt còn nguyên vẹn và căng, mẩy, không có vết bị côn trùng cắn.

Dùng tay bóp thử thấy hạt đậu cứng, chắc, không bị mềm dễ vỡ là được.

Không mua đậu có màu sắc khác lạ, bị ẩm mốc, khi ngửi có mùi hôi lạ.